دليل درجات تصنيف أوراق الشاي: من OP1 إلى FBOP1 وBOPF

هل لاحظت وجود رموز مثل OP1 وFBOP1 وBOP وBOPF على عبوات الشاي؟ هذه الرموز تشير إلى درجات تصنيف أوراق الشاي من حيث حجم الورقة وشكلها وطريقة فرزها، وتساعد محبي الشاي على اختيار النوع المناسب.

في هذا الدليل نتعرف على أشهر درجات الشاي السيلاني والهندي، وخصائص كل درجة، وأفضل طرق تحضيرها، مع أمثلة على أنواع الشاي المعروفة في السعودية.

معلومة مهمة: حجم أوراق الشاي ليس مقياسًا نهائيًا للجودة؛ فالجودة تعتمد على المنشأ والموسم وطريقة القطاف والتصنيع والتخزين، وليس على درجة الفرز فقط.

أولًا: درجات الشاي ذي الأوراق الكاملة

1. درجة OP1 – Orange Pekoe 1

المميزات: أوراق طويلة وكاملة نسبيًا، تتميز بالتجانس وبالاستخلاص التدريجي، وتناسب محبي الشاي السيلاني الصافي.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء بدرجة حرارة 95–100 مئوية، مع النقع لمدة 4–5 دقائق.

أمثلة معروفة: شاي الوزة الخشن OP1، شاي خدير الذهبي OP1، شاي النصلة OP1، وشاي ثلاث تسعات OP1.

2. درجة OPA – Orange Pekoe A

المميزات: أوراق كاملة وكبيرة نسبيًا، تتميز بالاستخلاص المتدرج وتناسب الشاي السادة والتلقيمة.

طريقة التحضير: 3 جرام لكل 200 مل ماء ساخن، مع النقع لمدة 4–5 دقائق.

أمثلة: بعض أنواع الشاي السيلاني كامل الأوراق التي تُباع بتصنيف OPA.

3. درجة FOP – Flowery Orange Pekoe

المميزات: أوراق كاملة تحتوي على نسبة من البراعم الغضة، وقد تتميز بنكهات عطرية متنوعة بحسب المنشأ.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء بدرجة 90–95 مئوية، مع النقع لمدة 3–4 دقائق.

أمثلة: شاي دارجيلنغ الهندي FOP وبعض أنواع الشاي السيلاني المختص.

4. درجة GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe

المميزات: أوراق كاملة تحتوي على أطراف براعم ذهبية واضحة، وتناسب الباحثين عن النكهات العطرية المميزة.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء بدرجة 90–95 مئوية، لمدة 3–4 دقائق.

أمثلة: بعض أصناف شاي آسام ودارجيلنغ الهندي بدرجة GFOP.

5. درجة TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

المميزات: أوراق تحتوي على نسبة ملحوظة من أطراف البراعم الذهبية، وتشتهر بمظهرها الجذاب وتنوع نكهاتها بحسب المحصول.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء بدرجة 90–95 مئوية، لمدة 3–5 دقائق.

أمثلة: شاي آسام TGFOP وشاي دارجيلنغ TGFOP.

6. درجة FTGFOP / SFTGFOP

المميزات: تسميات تستخدم للأوراق الكاملة المختارة ذات البراعم المميزة، لكنها ليست شهادة عالمية تضمن جودة المذاق.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء بدرجة 90–95 مئوية، لمدة 3–4 دقائق.

أمثلة: محاصيل آسام ودارجيلنغ الفاخرة بدرجات FTGFOP1 وSFTGFOP1.

ثانيًا: درجات الشاي المكسّر والمتوسط

7. درجة FBOP1 – Flowery Broken Orange Pekoe 1

المميزات: أوراق متوسطة ومكسّرة نسبيًا، تحتوي على أجزاء من البراعم، وتتميز بسرعة استخلاص جيدة ونكهة واضحة وقوام غني.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء بدرجة 95–100 مئوية، مع النقع لمدة 3–5 دقائق.

أمثلة معروفة: شاي جمر السيلاني FBOP1، شاي الحوت الأسود FBOP1، وشاي وجار المدخن FBOP1.

وتُعد هذه الدرجة من الخيارات التي تستحق التعرف عليها عند البحث عن الشاي السيلاني متوسط الأوراق، خاصة لمحبي الشاي الأحمر ذي النكهة الواضحة.

8. درجة FBOP – Flowery Broken Orange Pekoe

المميزات: أوراق مكسّرة مع نسبة من البراعم، وتمتاز بتوازن جيد بين سرعة الاستخلاص وقوة المذاق.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء ساخن، لمدة 3–4 دقائق.

أمثلة معروفة: شاي القيصرية FBOP وشاي حاجم السيلاني FBOP.

9. درجة BOP / BOP1 – Broken Orange Pekoe

المميزات: أوراق شاي مكسّرة، تستخلص اللون والنكهة بسرعة مقارنة بالأوراق الكاملة، وتناسب محبي الشاي القوي.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء ساخن، لمدة 3–4 دقائق.

أمثلة: شاي أبو طير السيلاني BOP1 وبعض أصناف الشاي السيلاني المكسّر بدرجة BOP.

ثالثًا: درجات الشاي الناعم والدقيق

10. درجة BOPF – Broken Orange Pekoe Fannings

المميزات: أجزاء صغيرة من أوراق الشاي، تتميز بسرعة استخلاص اللون والنكهة وتناسب الشاي الأحمر القوي.

طريقة التحضير: نحو 2 جرام لكل 200 مل ماء ساخن، لمدة 2–3 دقائق.

أمثلة: الشاي السيلاني بدرجة BOPF وبعض خلطات أكياس الشاي المصرّح بدرجتها.

11. درجة Fannings – فتات أوراق الشاي

المميزات: أجزاء دقيقة من أوراق الشاي، وتُستخدم كثيرًا في أكياس الشاي بسبب سرعة استخلاصها.

طريقة التحضير: نحو 2 جرام لكل 200 مل ماء ساخن، مع النقع لمدة 2–3 دقائق.

أمثلة: توجد هذه الفئة في منتجات أكياس الشاي لدى علامات تجارية مختلفة، مثل ليبتون وربيع وأحمد تي، دون أن يعني ذلك أن جميع منتجات هذه العلامات تحمل نفس الدرجة.

12. درجة Dust / PD / D1 – الشاي الناعم جدًا

المميزات: جزيئات دقيقة جدًا من الشاي، تمنح استخلاصًا سريعًا ولونًا مركزًا، وتستخدم في بعض أنواع الشاي بالحليب والكرك.

طريقة التحضير: 1.5–2 جرام لكل 200 مل ماء ساخن، لمدة 1–2 دقيقة، مع تعديل الوقت حسب الذوق.

أمثلة: بعض أنواع الشاي الأسود الناعم وأكياس الشاي والخلطات المستخدمة لتحضير الكرك.

13. شاي CTC – Crush, Tear, Curl

المميزات: شاي يُصنع بطريقة السحق والتمزيق والتكوير، ليصبح على شكل حبيبات صغيرة، ويتميز بسرعة استخلاصه وقوة نكهته.

طريقة التحضير: 2–3 جرام لكل 200 مل ماء، لمدة 2–3 دقائق، ويمكن استخدامه مع الحليب والتوابل في تحضير الكرك.

أمثلة: بعض أنواع الشاي الحبيبي الكيني والهندي المستخدمة في خلطات الشاي بالحليب.

تنبيه: CTC طريقة تصنيع وليست درجة واحدة لحجم الأوراق.

جدول مقارنة درجات أوراق الشاي

ملاحظة: أوقات التحضير إرشادية، وتختلف باختلاف الشاي والكمية والتفضيل الشخصي.

كيف تختار درجة الشاي المناسبة لذوقك؟

إذا كنت تفضل الشاي السادة بنكهة متدرجة، فقد تناسبك درجات OP1 وFOP. أما إذا كنت تفضل الشاي الأحمر الواضح والقوي في المجالس، فقد تميل إلى FBOP1 أو BOP. ولتحضير الشاي بالحليب أو الكرك، يمكن اختيار الشاي الحبيبي CTC أو الدرجات سريعة الاستخلاص.

ومن المفيد عند شراء الشاي التعرف على بلد المنشأ ودرجة الأوراق وتاريخ التعبئة، إلى جانب تجربة النكهة الفعلية؛ فكل محصول يحمل خصائص مختلفة.

هل الشاي الخشن أفضل من الشاي الناعم؟

ليس بالضرورة. فالشاي الخشن يستخلص نكهته بصورة تدريجية، بينما يستخلص الشاي الناعم لونه ونكهته بسرعة أكبر. ولا تعني سرعة الاستخلاص أن الشاي أفضل أو أقل جودة. الأهم هو جودة المحصول ومدى ملاءمته لطريقة التحضير.

ما أفضل درجة شاي للتلقيمة السعودية؟

يمكن تجربة OP1 لمن يفضل الاستخلاص الهادئ، أو FBOP1 وBOP لمن يبحث عن نكهة أوضح في مدة أقصر. ويُنصح بالبدء بكمية صغيرة من الشاي، ثم تعديلها تدريجيًا حتى الوصول إلى المذاق المناسب.

اكتشف عالم الشاي مع أصالة الكيف

لكل فنجال شاي حكاية، ولكل درجة من أوراق الشاي خصائص تميزها. وإذا كنت من عشاق الشاي السيلاني والأصناف المختارة، يمكنك التعرف على تشكيلة الشاي والقهوة والعطارة عبر متجر أصالة الكيف.

اكتشف متجر أصالة الكيف

أصالة الكيف – نكهة الأصالة في كل فنجال