تعرف على الكبسة السعودية: أنواعها، أسرارها، والمكونات التي تصنع الفرق

الكبسة السعودية ليست مجرد طبق تقليدي، بل هي أيقونة الطهي الخليجي التي تجمع بين البهارات العطرية، الأرز الفاخر، واللحوم أو الأسماك الطازجة. ولكل نوع من الكبسة طابعه الخاص، ومكوناته التي تُضفي عليه نكهة مميزة.

في هذا المنشور، نستعرض أشهر أنواع الكبسة السعودية، افضل البهارات المستخدمة, مكونات الكبسة، وطريقة التحضير خطوة بخطوة.

1- 🍗 كبسة سعودية بالدجاج

مكونات الكبسة السعودية بالدجاج

• ثلاثة أكوابٍ من (أرز الرصيص القديم (رز بكه) رز تايلاندي قديم) المنقوع.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث حبّاتٍ من البندورة المُقشّرة والمفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّع لأنصاف.
• ورقتا غار.
• عودان من القرفة.
• عشر حباتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة (صرة).

(كركم، كمون، كزبرة, هيل، قرفة، قرنفل، فلفل أسود، لومي (ليمون مجفف)، بابريكا، زعفران أو بودرة الزعفران)

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ست قطع من صدور الدجاج.
• بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة لِجوانح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبّتا لومي.
• ثماني حبّات من الهيل الصحيح.
• ست حبّات من القرنفل الصحيح.
• خمسة أكوابٍ من الماء.

طريقة تحضير الكبسة السعودية بالدجاج

1. إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: الملح، اللومي، القرنفل الصحيح، ورق الغار، الفلفل الأسود، الهيل الصحيح، الفلفل الأسود الصحيح، القرفة وبهارات الكبسة بداخله وتركه جانباً.
2. إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من زيت الذرة بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً. إضافة البصل فوق الزيت وتحريكه بشكلٍ مستمر حتى يَتحمر تماماً ثمّ يتم رفعه من على النار مع رفع القليل منه في طبق جانبي من أجل الزينة.
3. إحضار لوح التقطيع الخاص باللحوم ووضع صدور الدجاج عليه وتقطيعها إلى مُكعبات ذات حجمٍ مناسب. إضافة مكعبات الدجاج فوق البصل وتقليبها جيداً وتركها قليلاً على النار ثمّ إضافة البهارات الصحيحة وتقليب كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
4. ترك الدجاج على النار لمدّة لا تقل عن دقيقتين مع الانتباه لوضع غطاء الوعاء عليه في تلك الأثناء.
5. إضافة كُلٍ من الفلفل الحار، معجون البندورة والبندورة فوق الدجاج وتحريكه جيداً ثمّ إضافة الماء وغَلق الوعاء وتركه على نار مرتفعة الحرارة لعدّة دقائق حتى يَغلي.
6. إضافة الأرز المنقوع فوق الماء مع الانتباه لأن يكون الماء قد غمر الأرز بشكلٍ جيد ثمّ تركه على نار قوية حتى يَغلي وتخفيف النار من تحته مع وضع غطاء الوعاء عليه وتركه حتى يَنضج تماماً .
7. رفع أرز الكبسة من على النار وتركه جانباً لعدّة دقائق حتى يَتشرب الماء بشكلٍ جيد ثمّ يتم وضعه في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالبصل المقلي وتقديمه مع الدقوس

2- 🥩 كبسة اللحم النجدي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• عشر حبات من كلٍّ من: القرنفل، والهال. أربعة فصوص من الثوم.
• بصلتان.
• ثلاث حبات من كلٍّ من: الفلفل الأخضر، واللومي.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• دجاجة وزن كيلوغرام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

• ثلاث حبات من الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير الكبسة السعودية باللحم

1. وضع اللحم في قدر على النار، وقليها لمدّة عشر دقائق بالزيت النباتي.
2. إضافة الماء إلى اللحم حتّى تغمر جيداً، ثمّ إضافة كلٍ من: ورق الغار، اللومي، الهال، القرفة والملح إلى الماء.
3. ترك اللحم لمدّة ساعتين على النار، حتّى إكمال سلقها أو وضعها بطنجرة الضغط لمدّة أربعين دقيقة.
4. تقطيع البصل لشرائح طويلة، ثمّ قليها بزيت نباتي حتّى يصبح لونه ذهبياً.
5. إضافة الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً للبصل، مع رشها بكلٍ من: الكمون، الكبسة والكزبرة المطحونة.
6. إضافة كلٍ من: الليمون ومرق اللحم للخليط، وتركه حتّى يغلي.
7. إضافة الأرز للخليط حتّى يغلي، ثمّ تغطية القدر مع تركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة لينضج الأرز.
8. رفع الغطاء عن القدر، ثمّ إضافة الزبيب إليه مع إعادة تغطيته لمدّة خمس دقائق.
9. سكب الأرز في طبق التقديم، مع تزيينه بالمسكرات المقلية أو المشوية، مع الكزبرة الخضراء.

3- 🐟 كبسة السمك (الحساوية)

مكونات كبسة السمك

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• قطعة من السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعفران، واللومي المطحون، والشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكركم، والبودرة الثوم، والزنجبيل البودرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، وبهار السمك.

• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح.
• أربعة أكواب من الماء
• . أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• حبة لومي.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• بصلتان مفرومتان.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• مكسرات مقلية، للتزيين.

طريقة التحضير

1. غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
2. تقطيع السمك إلى أربع أو خمس قطع.
3. وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الكزبرة، بهار السمك، الكمون، الزنجبيل، اللومي، الكركم، الزعفران والشطة في وعاء صغير، ثمّ تقليبها جيداً لتختلط معاً.
4. توزيع ثلث كمية البهارات على السمك، وترك الباقي جانباً.
5. وضع ربع كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة السمك تدريجياً مع تقليبه حتّى يصبح ذهبي اللون.
6. إخراج السمك من القدر جانباً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الطماطم، اللومي، البصل الأخضر، الثوم، البصل والكزبرة في نفس القدر مع تقليبهم لمدّة دقيقتين.
7. إضافة خليط البهارات المتبقية للقدرمع التقليب الجيد، ثمّ إضافة الماء إليه مع تركه يغلي على نار عالية.
8. وضع السمك المشوح في القدر، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهو لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ إخراج السمك من المرق.
9. تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ أضافته الى المرق مع تغطيته إلى أن يتشرب نصف كمية المرق على نار متوسطة.
10. توزيع السمك على الأرز مع عدم تقليبه، ثمّ تركه على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة.
11. سكب الأرز في طبق التقديم مع توزيع السمك عليه، ثمّ تزيينه بالمكسرات المقلية.

الخاتمة

الكبسة ليست مجرد وجبة… إنها ذاكرة بيت، ورائحة مجلس، ولمسة كرم سعودي أصيل. لكن سرّ الطعم الحقيقي يكمن دائمًا في البهارات. ومع بهارات الكبسة من اصالة الكيف ، لن تحصلي فقط على خلطة توابل؛ بل على تجربة متكاملة تُحوّل كل قدر كبسة إلى لوحة من النكهات المتوازنة، حيث يلتقي عبق الهيل مع دفء القرفة ولمسة اللومي الفريدة.

امنحي ضيوفك تجربة لا تُنسى، وارتقي بمائدتك من "طبق شهي" إلى "تحفة تُحكى". اطلبِي الآن من متجر أصالة الكيف، ودعي البهارات الأصيلة تصنع الفارق الذي يستحقه كل طبق على مائدتك.